Séquence émotion #1 : mon premier cheesecake

cheesecake

Ça faisait longtemps que ça me tentait cette histoire de cheesecake. Ma ricaine de sœur était friande de ce type de gâteau mais moi j’étais persuadée que je trouverais ça mauvais parce que

1) je ne veux pas faire ma sceptique mais un gâteau composé presque exclusivement de fromage, ça ne me faisait pas vraiment baver et que

2) dans ma vie, ma devise c’est un peu « un dessert sans chocolat, ce n’est pas vraiment un dessert ».

Bref, j’avais donc de gros et sérieux arguments pour ne pas tenter l’aventure du cheese-cake (oui, tout à fait, l' »aventure », vous savez de nos jours, on trouve le frisson où l’on peut). Mais, comme dirait l’autre, « y’a qu’les imbéciles qui n’changent pas d’avis » (ce post est sponsorisé par le dictionnaire des citations) et depuis quelques temps j’avais bien envie de me lancer. Mon darling m’ayant offert le un Larousse de la pâtisserie je n’avais plus d’excuse pour ne pas franchir le pas !

Voila donc la recette de Cheesecake sans cuisson issue de l’édition deluxe du petit Larousse de la Pâtisserie.

Ingrédients pour la pâte :
– 70g de beurre
– 130 g de galettes bretonnes (1 paquet). Pour ma part j’ai remplacé les galettes par des spéculos, question du goût mais niveau recette ça ne change rien.

Ingrédients pour la garniture :
– 3 feuilles de gélatine
– 1 orange
– 2 œufs
– 75g de sucre en poudre
– 450g de fromage frais à tartiner
– 20cl de crème fraîche épaisse

Comment qu’on fait ?
Alors, d’abord on se colle au fond en faisant fondre le beurre et en le mélangeant aux spéculos préalablement mixé.

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On met ensuite le fond de pâte dans un moule-cercle (attention, ledit moule qui doit pouvoir s’ouvrir sur le côté pour le démoulage). Et hop ! au frigo !

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Ensuite on commence par faire la peau à l’orange en râpant et mixant son zeste (du coup c’est mieux si c’est une orange non traitée), et on l’achève en mettant son jus à chauffer (perso j’ai rajouté un peu de jus d’orange en bouteille pour être sûr que le goût d’orange soit bien prononcé).

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On ramollit les 3 feuilles de gélatine dans un peu d’eau chaude, on les égoutte en les serrant dans la main et on les ajoute au jus d’orange chaud jusqu’à dissolution.

On mélange ensuite le sucre et le zeste d’orange avec les jaunes d’œuf (on garde les blancs, on va les faire mousser un peu plus tard, ces petits prétentieux) jusqu’à obtention d’une crème lisse.

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Puis le fromage entre sur scène.
Et vas-y que je te rajoute à la crème sucre-zeste-œuf les trois barquettes de fromages frais (ici du St Môret comme vous pouvez le constater), la crème fraîche et le jus d’orange.
On bat le tout délicatement. On monte les blancs en neige qu’on ajoute au mélange.

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Il suffit ensuite de verser le mélange obtenu sur le rond de pâte beurre-spéculos (c’est assez liquide, c’est normal, il ne faut pas non plus que ça soit comme de l’eau mais ne paniquez pas si ça coule un peu sous le moule-cercle) et puis hop, au frais pendant au moins 4 heures.

Evidemment, plus vous le laissez longtemps au frais, mieux c’est pour la consistance finale du Cheesecake.
Et voila le travail !

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Très honnêtement il manquait peut être un peu de fermeté mais ça donnait un côté mousseux léger plutôt sympa. J’ai eu très peur au moment du démoulage que la mousse s’écroule mais au final il s’est bien maintenu et pendant 2 jours au frigo. Et surtout j’ai été conquise du Cheesecake, il ne faut pas manger le plat tout seul parce que c’est quand même assez copieux mais j’ai trouvé ça vraiment bon!

un commentaire

  1. Je ne savais pas que ça pouvait être fait avec du St Moret !
    A tenter !

    J'aime

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