Le Défi Larousse Pâtissier #8 : Le gâteau basque

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Nouvelle semaine, nouveau défi pâtissier avec le gâteau basque, jusque là inconnu, par le goût comme par la région. C’est donc avec une légère appréhension que je m’y suis mise, sachant qu’il y avait également la pâte à faire… Une grande première pour la pâtissière en herbe que je suis!

 

J’ai donc d’abord lancé la préparation de la pâte plutôt que de la crème pâtissière comme c’était indiqué dans le livre car, celle-ci devant reposer une heure au frais, j’ai préféré prendre les devants pour éviter d’attendre trop (ma patience est légendaire. D’ailleurs, ne dit-on pas patient comme un citron rose?)

Pour faire la pâte j’ai donc mélangé 300g de farine, 150g de sucre et 1/2 sachet de levure chimique (soit 5g comme ils disent chez Larousse).

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J’ai ensuite creusé un puits au milieu dans lequel j’ai mis 1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs tous seuls.

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J’ai ensuite ajouté 180g de beurre fondu….

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… et j’ai malaxé d’abord à la cuillère puis j’ai fini à la main pour former une belle boule. Et hop! au frais pendant 1 heure.

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Je me suis ensuite attelée à la crème pâtissière avec (c’est moins visuel mais ma balance à rendu l’âme entre temps…) 25cl de lait que j’ai mis à chauffer avec de l’extrait de vanille (normalement une gousse mais impossible d’en trouver à la supérette du coin). Remuer jusqu’à ce que ça bout en prenant soin que ça n’accroche pas au fond.

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J’ai ensuite fouetté ensemble un œuf entier et 2 jaunes d’œufs tous seuls avec 50g de sucre en poudre.

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Quand le mélange est devenu crémeux (allez savoir ce que ça peut bien vouloir dire…) j’y ai intégré 40g de farine et le lait chauffé.

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J’ai ensuite remis tout ce joli mélange dans la casserole et au feu en fouettant !

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Il fallait ensuite ajouté 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger mais comme, de 1) je n’aime pas la fleur d’oranger, de 2) il n’y en avait pas non plus dans mon supermarché et que de 3) je ne suis jamais contre un petit peu de rhum, je l’ai remplacée par un tout petit peu de rhum ambré.
J’ai bien fouetté le tout jusqu’à avoir une pâte épaisse (éteindre le feu dès les premiers bouillons).

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J’ai ensuite sorti ma pâte du frigo. Je l’ai séparée en deux parties inégales (1/3 – 2/3) que j’ai roulées du mieux que possible en ajoutant un peu de farine pour que ça n’accroche pas trop.

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J’ai pris la plus grosse pâte des deux et je l’ai mise dans le moule à gâteau. J’ai étalé dessus la crème pâtissière et j’ai rabattu les bords.

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J’ai ensuite recouvert avec la pâte plus petite et j’ai soudé les bords avec un peu d’eau (mis au pinceau parce que j’avais envie de crâner avec mon super pinceau à cuisine mais avec les doigts ça marche tout pareil).

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Enfin, j’ai légèrement battu un jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et j’ai étalé le mélange sur le haut du gâteau pour qu’il soit bien doré.

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Hop, au four à 200° pendant 20 minutes, puis à 180° pendant à nouveau 15/20 minutes. Et voila le résultat!

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Finalement c’est vraiment la pâte qui fait la différence, une sorte de sablé sucré vraiment très bon. La crème pâtissière amène un peu de fraîcheur et empêche l’ensemble d’être trop bourratif du coup, il aurait peut être fallu en mettre davantage.

En tous cas bonne recette bien appréciée dans mes pénates ! :)

6 Commentaires

  1. Ce gâteau basque a l’air délicieux

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  2. Miam ! Et je tiens à signaler que Pruillé le chétif lui aussi était patient comme un citron rose en son temps…

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    1. ça ne m’étonne pas de lui, sacré Pruillé ! ;)

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  3. Je l’ai testé pour l’amener chez des amis il y a quelques semaines et je me suis inspirée de la recette originale que j’ai trouvé sur le site officiel du gâteau basque c’était un véritable délice et ça m’a rappelé mes vacances sur la côte basque

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    1. Chouette, moi je n’y suis jamais allée mais ça m’a bien donné envie en tous cas!

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