Défi Larousse Pâtissier #14 : Le Beurré Normand

Beurré normand©PinkLemonCreations

Dire que cela fait un moment que je n’avais pas fait de pâtisserie serait un doux pléonasme quand on voit de quand date mon dernier défi de pâtisserie. Ces derniers temps nous étions sur les routes tous les week-end pour les mariages et autres enterrements de vie de garçon/fille et je travaillais encore ce qui, comme le dit souvent une de mes sœurs pleine de bon sens, explique (mais n’excuse pas). Bref, depuis une semaine et pour une semaine encore je suis EN VACANCES ! (trompettes, hourra et feux d’artifices)

Après avoir fait 370km de vélo en 4 jours avec Darling, on est revenu à l’appartement et là, je me suis penchée sur la recette suivante. Quand j’ai lu « Beurré Normand » je me suis dit que ça allait être une recette bien légère, de celles qui achèvent de modeler votre silhouette pour les séances de plage qui s’annoncent. « Beurré », ça sentait déjà bon la cellulite à plein nez mais…

Je crie au scandale !
Je dénonce ces accusations calomnieuses !
Je m’insurge devant cette grande injustice !
Je pourfends ces vilenies mensongères !

IL N’Y A PAS DE BEURRE DANS LE BEURRÉ NORMAND.
Je sais, ça secoue alors n’hésitez pas à prendre quelques minutes pour vous ressaisir, en attendant, je déroule la recette :

On commence par faire mariner 50g de raisins secs dans 5cl de calvados (pas obligatoire dit la recette, mais un peu de calva ça fait toujours plaisir non? ;) )

1

Peser 120g de farine et 150g de sucre en poudre et les mettre de côté.

2

Éplucher et couper en dès l’équivalent d’1kg de pommes (du type des granys smith). Personnellement je voulais mettre 5 pommes mais coupées ça me semblait vraiment beaucoup donc je n’en ai mis que 4. La recette conseille de les faire revenir dans un peu de beurre (bon ok, y’a du beurre mais là aussi ce n’est pas obligé de le faire).

3

Séparer 4 jaunes de 4 blancs d’œufs.

4

Battre d’un côté les blancs en neige et de l’autre les jaunes avec le sucre en poudre.

5

Ajouter la farine, puis éventuellement les raisins secs et le calvados.

6

Terminer en intégrant délicatement les blancs en neige puis les pommes en dés.

7

Au four pendant 50min/1h (pas moins) à 180°.

IMG_5683

Et voila le travail !

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J’aurais pu le laisser au four un peu plus longtemps mais la pâte était bien moelleuse comme ça, les blancs en neige amènent vraiment un côté aérien. C’est un bon gâteau, pas de quoi casser trois pâtes à un canard comme un dit chez moi, mais honnête et… SANS BEURRE ! :)

un commentaire

  1. Ils sont fous ces normands ^^

    Aimé par 1 personne

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