Défi Larousse Pâtissier #16 : L’échec du Kouign-Amann

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Hello, hello,

Bon le titre pose tout de suite les choses à plat, je n’avais pas envie de laisser traîner le suspens :
Non, cette recette n’a pas été concluante.
Oui pourtant j’ai mis du beurre.
Non je ne sais pas pourquoi ça a raté.
Mais oui, ça m’a comme qui dirait… désappointée.

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Et pourtant je peux vous dire que j’y croyais au début.
Vous savez, c’était ce genre de journée où on se dit « allez, je tente ça, je suis certaine que ça va le faire easy« . Je suis arrivée dans la cuisine comme une vraie conquérante de la pâtisserie (du genre Mercotte au sommet de sa forme).

Je n’ai jamais fait de pâte feuilletée?
Je n’ai jamais réussi à utiliser de la levure de boulanger?

Qu’importe ! Ce Kouign-Amann ne me fait pas peur ! Et pourtant si j’avais su…

Mais voila, j’étais encore jeune et insouciante et je me suis donc lancée dans l’élaboration de cette pâtisserie, si peu légère, est néanmoins des plus réconfortantes lorsque l’on voit le début du printemps qui s’enfuit.

J’ai donc dilué 10 grammes de levure de boulanger dans de l’eau tiède, fait fondre 200g de beurre au micro ondes, et pesé 300g de farine.

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J’ai ensuite mélangé le tout après avoir passé la farine au tamis.

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Puis j’ai pétris la pâte pendant un moment jusqu’à former une boule « souple et homogène » et je nous ai laissé toutes les deux pendant une heure sous un torchon (enfin, la pâte seulement pour le torchon, pas moi hein).

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Pour accompagner les 200g de beurre, je suis passée au moment du sucre (avec un peu de beurre pour faire tenir quand même sinon ce n’est pas drôle).

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J’ai étalé la pâte en rond, je l’ai badigeonné de beurre (avec une marge de 2cm sur le bord) et j’ai recouvert de 200g de sucre en poudre.

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Ensuite j’ai replié la crêpe deux fois pour former un triangle.

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J’ai laissé la pâte reposer quelques minutes et rebelote ! Étalage et pliage mais en 4 cette fois et sans la partie sucre.

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Jusque là vous vous dîtes : c’est pas super super net mais bon quand même c’est pas mal non? Et je suis bien d’accord parce que moi, là j’étais un peu dans cet état d’esprit :

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Et c’est là que tout à basculé. Je vous mets telle quelle la phrase incriminée : « Enroulez la pâte sur elle-même comme un escargot, puis aplatissez-la à la main en lui donnant une forme circulaire d’environ 22 cm de diamètre ».

Maisouibiensûr

Et voici donc mon interprétation, que je pense fausse aux vues du résultat :

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Et hop, au four pendant 30min à 200° et…. tadam……..

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Alors où ça a péché je ne sais pas trop, au moment de l’escargot je pense mais c’est peut être avant (si vous avez une idée du pourquoi du comment n’hésitez pas!). Après, il faut voir le bon côté des choses : ce n’était pas mauvais, ça avait bien le goût du kouign-amann mais en sablé.

Finalement c’est un concept, non?

Non?…

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6 Commentaires

  1. Merci de nous faire partager tes erreurs, ça peut nous éviter d’en faire. Perso je n’en ai jamais fait donc je pourrais pas dire où est le problème mais je sais que ça avait fait à peu près la même chose à un ami, c’était tout de même très bon 😋

    Aimé par 1 personne

    1. Merci, je ne devrais pas me réjouir du malheur des autres mais ça me rassure! :) bon, l’important c’est que ça se mange!

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      1. Je suis sûre que tu vas trouver une solution et tu as tout à fait raison 😊

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      2. Merci ! J’y crois j’y crois! 😊

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  2. J’en ai passé des heures à tenter de réussir le kouign amann… C’est mon gâteau préféré et je suis bretonne, je n’avais pas d’excuses.. alors j’ai persévéré et j’ai fini par réussir! Sur mon blog tu trouveras la recette que j’ai testé, des photos du « pas à pas » arrivent bientôt pour aider ;)
    Bon courage en tout cas!!

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    1. Je vais aller voir ça!! Merci ! 😊

      Aimé par 1 personne

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